Wino na jesień – rozgrzewające propozycje na chłodniejsze wieczory

W Puszczy Bukowej jesień pomału się zaczyna. Pierwsze liście zdążyły opaść, poranki są chłodniejsze, a dni wciąż bywają ciepłe, choć już nie tak intensywnie jak w środku lata. U nas jeszcze nie czas na sielankę przy winie z tegorocznych zbiorów – zbiory dopiero przed nami. Zaczynamy za około dwa tygodnie, w połowie września, od Solarisa, bo to odmiana, która dojrzewa u nas najwcześniej. Najwięcej pracy na winnicy mamy właśnie teraz i w najbliższych tygodniach.

Ale to wcale nie znaczy, że trzeba czekać z jesiennym winem do zbiorów. Mamy już w ofercie wina, które świetnie pasują do tej pory roku – warto po nie sięgnąć już teraz, gdy wieczory robią się chłodniejsze, a na spacer po winnicy warto zabrać cieplejszą kurtkę.

Czego szukać w winie na jesień?

Jesienne wieczory sprzyjają winom, które:

• mają wyraźniejszą, bardziej rozgrzewającą strukturę – więcej ciała, delikatnie wyższą zawartość alkoholu lub nutę baryłki,
• pasują do sezonowych, sycących potraw – grzybów, dziczyzny, pieczonych warzyw korzeniowych, dyni,
• dobrze komponują się z cieplejszymi barwami i wolniejszym tempem wieczoru – czerwienie, bursztyny, głębsze różowe.

To nie znaczy, że jesienią trzeba całkowicie zrezygnować z win białych – po prostu warto sięgać po te bardziej złożone i pełniejsze w smaku.

Cabernet Cortis – jedno wino, dwie odsłony w naszej ofercie

Cabernet Cortis to nasza flagowa czerwona odmiana i naturalny wybór na chłodniejsze dni.

Cabernet Cortis – kupaż 5 roczników (2017–2021). Rubinowoczerwona barwa, wyrazisty bukiet dojrzałej wiśni, jeżyny i truskawki z akcentami wędzonej śliwki i wanilii. W smaku pełne i kompleksowe, ze świeżością nadawaną przez charakterystyczną dla tej odmiany kwasowość i przyjemną, lekko pikantną taniną na finiszu (14% alkoholu). To wersja, którą najlepiej pić do jedzenia – świetnie sprawdza się przy daniach w stylu włoskim, takich jak pizza czy pasta, więc idealnie nadaje się na jesienny, domowy wieczór z makaronem.

Cabernet Cortis 2018 (Reserve). Nasz absolutny hit i wino rocznikowe – osiemnaście miesięcy leżakowało w nowych beczkach z dębu francuskiego, co nie skryło jego owocowego charakteru. W nosie dominują nuty czarnej porzeczki, wędzonej śliwki i dojrzałej czereśni, na podniebieniu zaskakuje intensywnością i pełnią smaku, z wyczuwalną aronią i pestką wiśni, a finisz jest wyjątkowo długi, ze słodką wanilią (15,5% alkoholu). To wino wymaga dekantacji – najlepiej co najmniej 3 godziny przed podaniem, żeby w pełni się otworzyło. Doskonale komponuje się z gorzką czekoladą (minimum 80% kakao), sezonowanym stekiem lub daniami z dziczyzny, a najlepiej smakuje po prostu solo, jako wino kontemplacyjne – w towarzystwie cygara, przy kominku, w gronie najbliższych.

Wina białe na jesienne wieczory

Johanniter barrique – kremowy i o aksamitnym charakterze

Jesień ma swój własny smak – bardziej otulający, spokojniejszy i pełen ciepłych aromatów. Dlatego właśnie o tej porze roku warto sięgnąć po białe wino o nieco bardziej kremowym i aksamitnym charakterze. Johanniter Barrique BIO z Winnic Kojder to wytrawne wino, które świetnie wpisuje się w jesienny klimat. Od początku fermentacji dojrzewało we francuskiej dębowej beczce, a następnie przeszło fermentację malolaktyczną, dzięki której jego kwasowość stała się łagodniejsza. Dodatkowo podczas dojrzewania stosowano bâtonnage – mieszanie osadu drożdżowego, które nadało winu wyjątkową krągłość i kremową teksturę. Wino spędziło w beczce aż 24 miesiące, jednak dąb nie przesłonił jego owocowego charakteru. W kieliszku odnajdziemy nuty pieczonego jabłka i gruszki, przeplatające się z aromatami wanilii, karmelu, orzechów i masła. To właśnie ta harmonijna kombinacja sprawia, że Johanniter Barrique doskonale pasuje do jesiennych wieczorów – szczególnie w towarzystwie dań z maślanymi lub śmietanowymi sosami oraz kremowego risotto z dodatkiem trufli. Jesień zdecydowanie nie musi oznaczać rezygnacji z białego wina – wystarczy wybrać takie, które potrafi naprawdę otulić.

Souvignier gris- jesienna biel pełna elegancji

Souvignier Gris z Winnic Kojder powstało z ręcznie selekcjonowanych winogron pochodzących z naszej najstarszej parceli. W kieliszku zachwyca bogatym profilem, w którym wyraźnie wyczuwalne są aromaty świeżego jabłka, dojrzałej gruszki i soczystej brzoskwini. To wino łączy owocową świeżość z pełnią i głębią, a jego wyraźnie mineralny finisz dodaje całości elegancji i sprawia, że smak pozostaje na długo. Souvignier Gris świetnie odnajduje się przy jesiennym stole – szczególnie w towarzystwie małży w sosie winno-maślanym oraz tłustych, intensywnych w smaku ryb, takich jak jesiotr czy łosoś. To propozycja dla tych, którzy jesienią nadal chcą cieszyć się bielą, ale szukają w niej nieco więcej charakteru, głębi i wyrazistości.

A jeśli szukacie czegoś lżejszego – nasze Rose

Rondo w Winnicach Kojder nie występuje jako samodzielne wino czerwone – trafia za to do naszego różowego kupażu razem z Cabernet Cortis. Rose ma piękny, jasnoróżowy kolor, bukiet czerwonych owoców (truskawka, czerwona porzeczka, poziomka, malina) i delikatną słodycz zbalansowaną wyrazistą kwasowością – możemy śmiało powiedzieć, że smakuje niczym truskawki w śmietanie. To dobra propozycja na te jesienne wieczory, które chcecie zacząć od czegoś lżejszego, zanim przejdziecie do poważniejszego czerwonego wina – świetnie sprawdzi się też do deseru, na przykład karpatki z kremem i rabarbarem.

Jesienne pairingi – z czym pić wino na jesień

Kilka sprawdzonych połączeń na jesienny stół:

• Makaron, pizza, dania w stylu włoskim → Cabernet Cortis (kupaż 5 roczników),
• Risotto lub dania z grzybami → Johanniter barrique
• Dziczyzna, sezonowany stek, gorzka czekolada → Cabernet Cortis 2018 (po min. 3h dekantacji),
• Deser, coś lżejszego na początek wieczoru → Rose.

Za dwa tygodnie ruszamy ze zbiorami

Choć w Puszczy Bukowej pachnie już jesienią, na winnicy najintensywniejsza praca dopiero przed nami. Winobranie zaczniemy w połowie września od Solarisa – to odmiana, która u nas dojrzewa najwcześniej. Jeśli interesuje Was, jak wygląda ten proces od kuchni, zaglądajcie na naszego bloga i social media – będziemy pokazywać, jak przebiegają tegoroczne zbiory.

A jeśli akurat jesteście w okolicach Szczecina i macie ochotę zobaczyć winnicę na własne oczy, najlepszym momentem jest teraz – zanim ruszą zbiory. W trakcie winobrania jesteśmy pochłonięci pracą w polu, więc degustacji jest wtedy zdecydowanie mniej – choć jeśli akurat trafi się dłuższa przerwa w zbiorach, czasem udaje nam się kogoś przyjąć. Jeśli planujecie wizytę w tym okresie, najlepiej najpierw zapytać o dostępny termin, żeby uniknąć rozczarowania.

Zapraszamy na degustację lub po prostu po butelkę na jesienny wieczór!