Souvignier Gris – co to za odmiana i jakie wino z niej powstaje

Jeśli szukacie białego wina o poważniejszej budowie – czegoś więcej niż lekkiego, orzeźwiającego „na już” – Souvignier Gris jest dokładnie tym, czego potrzebujecie. To jedna z naszych flagowych odmian i, bez fałszywej skromności, jedna z najbardziej złożonych propozycji w całej naszej ofercie białych win.

Skąd pochodzi Souvignier Gris?

Souvignier Gris to niemiecka odmiana PIWI (od niemieckiego pilzwiderstandsfähig, czyli odporna na grzyby), wyhodowana w 1983 roku przez dr. Norberta Beckera w Państwowym Instytucie Winiarstwa we Freiburgu. Przez długi czas sądzono, że to krzyżówka Cabernet Sauvignon i Bronnera (innej białej odmiany wyhodowanej wcześniej przez tego samego Beckera) – stąd zresztą część nazwy, kojarząca się z Sauvignon. Analiza genetyczna z 2019 roku pokazała jednak, że to było błędne założenie: prawdziwymi rodzicami Souvignier Gris są Seyval Blanc i Zähringer (ten z kolei jest krzyżówką Gewürztraminera i Rieslinga). Odmiana nie ma więc nic wspólnego z Sauvignon Blanc, mimo mylącej nazwy.

To o tyle ważne, że sama nazwa bywa myląca jeszcze pod jednym względem – wiele osób, słysząc „Souvignier”, spodziewa się wyrazistej, cytrusowo-ziołowej aromatyki typowej dla Sauvignon Blanc. Tymczasem zarówno wyglądem winogron (ciemna, szaro-różowa skórka), jak i stylem gotowego wina, odmiana ta jest dużo bliższa rodzinie Pinot Gris – czyli niemieckiemu Grauburgunderowi, francuskiemu Pinot Gris i włoskiemu Pinot Grigio. To właśnie one, a nie Sauvignon Blanc, są najlepszym punktem odniesienia, jeśli chcecie wyobrazić sobie, czego się spodziewać w kieliszku.

Samą pracę nad tą odmianą zaczął dr Becker, ale dokończył i ostatecznie nazwał ją jego następca w Instytucie, dr Volker Jörger – ten sam, którego poznaliśmy podczas naszych szkoleń we Freiburgu i który do dziś jest naszym doradcą i przyjacielem. Nazwę „Souvignier” wybrał nieprzypadkowo – jak nam kiedyś zdradził, miał na myśli francuskie „souvenir”, czyli prezent czy pamiątkę – tak jakby chciał powiedzieć, że to wino jest prezentem od Freiburga dla świata.

Odporność na choroby grzybowe sprawia, że to odmiana wyjątkowo dobrze dopasowana do uprawy ekologicznej – można ją prowadzić bez nadmiernej liczby oprysków, co u nas jest szczególnie istotne.

Jak powstaje nasz Souvignier Gris

Nasz Souvignier Gris powstaje z ręcznie wyselekcjonowanych winogron z naszej najstarszej parceli. Winifikujemy go metodą zbliżoną do tej stosowanej w Burgundii – wino dojrzewa sur lie, czyli na osadzie drożdżowym, co nadaje mu dodatkową głębię i kremowość. Właśnie dlatego, w przeciwieństwie do większości naszych białych win, Souvignier Gris najlepiej smakuje w nieco szerszym kieliszku burgundzkim – pozwala on w pełni uwolnić jego wielowarstwowe aromaty, które w zwykłym, wąskim kieliszku łatwo mogłyby się zagubić.

Branżowi recenzenci, którzy mieli okazję degustować nasz Souvignier Gris z rocznika 2023, zwracali uwagę na jego pełnię, złożoność i solidną strukturę – to nie jest wino, które się „przelatuje” przez usta, tylko takie, przy którym warto się na chwilę zatrzymać.

Jak smakuje i pachnie Souvignier Gris

W nosie wyczuwalne są nuty dojrzałego jabłka, gruszki i brzoskwini, a finisz jest wyraźnie mineralny – to echo polodowcowej gleby, na której rośnie. Wino ma też delikatną nutę resztkowego cukru (1,8 g/l), co dodaje mu miękkości, nie czyniąc go przy tym słodkim w odbiorze.

Docenione nie tylko przez nas

Souvignier Gris to odmiana, z którą jesteśmy związani od samego początku – byliśmy jedną z pierwszych winnic w Polsce, które wprowadziły ją na większą skalę, w czasach, gdy w kraju była jeszcze praktycznie nieznana. Nasz Cuvée 2017 (kupaż solarisa i souvignier gris) zdobył Złoty Korek w konkursie Polskie Korki 2018 – to było zresztą zaledwie tydzień po tym, jak ruszyła nasza oficjalna sprzedaż.

Nasz Souvignier Gris 2019 trafił też na listę 10 win do 100 zł, które zimą 2021 roku poleciło wydanie Fermentu, jako jedno z zaledwie kilkudziesięciu win z całego rynku ocenionych wtedy na co najmniej 90 punktów. Wojciech Bońkowski – pierwszy i jedyny polski Master of Wine, czyli posiadacz najbardziej prestiżowego tytułu w świecie wina – napisał o nim wprost: „Jedno z najlepszych polskich win, jakie degustowałem”, chwaląc jego finezyjną aromatyczność, czystość na podniebieniu i precyzję wykonania.

Z czym podawać Souvignier Gris

Dzięki swojej budowie Souvignier Gris najlepiej sprawdza się przy daniach, które same w sobie mają charakter – nie zgubi się przy nich tak, jak mogłoby się zgubić lżejsze wino. Świetnie komponuje się z małżami w sosie winno-maślanym oraz tłustymi rybami o wyrazistym smaku, jak jesiotr czy łosoś. Jesienią warto też spróbować go przy risotto z grzybami leśnymi.

Chcecie spróbować naszego Souvignier Gris na własnym podniebieniu? Kupcie Souvignier Gris prosto z naszego sklepu – a jeśli wolicie spróbować najpierw na miejscu, zapraszamy na degustację.

Przeczytaj również

Jeśli dopiero teraz trafiliście na naszego bloga, warto zerknąć też na te wpisy:

• Historia winiarstwa w Polsce – od średniowiecza do dziś

• Jak prawidłowo degustować wino – 5 kroków dla początkujących

• Jakie wino do ryby, a jakie do mięsa? Podstawy wine pairingu

• Jak wygląda degustacja wina na Winnicach Kojder – przewodnik krok po kroku

• Historia Winnic Kojder – jak powstała rodzinna winnica w Babinku