Jakie wino do ryby, a jakie do mięsa? Podstawy wine pairingu
„Białe do ryb, czerwone do mięsa” – tę zasadę słyszał prawie każdy, ale w praktyce potrafi ona więcej zaszkodzić niż pomóc. Dobre dopasowanie wina do jedzenia to nie kolor, a równowaga: między kwasowością wina i dania, między ciężarem potrawy i pełnią wina, między intensywnością smaków po obu stronach talerza. Pokażemy Wam tę zasadę na przykładzie naszych własnych win – żebyście wiedzieli, po co sięgnąć do konkretnego dania, a nie tylko ogólnie „do ryby” czy „do mięsa”.
Ryby i owoce morza – tu rządzi kwasowość
Do ryb i owoców morza najlepiej sprawdzają się wina białe o wyraźnej kwasowości, która „czyści” podniebienie po każdym kęsie. Nasz Souvignier Gris świetnie komponuje się z małżami w sosie winno-maślanym oraz tłustymi rybami o wyrazistym smaku, jak jesiotr czy łosoś – jego mineralny finisz doskonale równoważy tłustość ryby, a delikatna nuta resztkowego cukru nie pozwala winu zdominować dania.
Z kolei nasze Cuvee rewelacyjnie łączy się z wędzonymi rybami. Jego świeży, owocowy charakter z nutą słodyczy dobrze współgrają z intesywnością dymnego aromatu tworząc harmonijne połączenie.
Sery i przekąski – tu liczy się kontrast
Sery i lekkie przekąski to okazja, żeby sięgnąć po nasze aromatyczne Muscaris – wino o pudrowych aromatach kwiatu czarnego bzu, czeremchy, róży i fiołków. Nasz ulubiony foodpairing to burrata na rukoli z pieczonymi pomidorkami koktajlowymi i figą, całość wzbogacona oliwą truflową i octem balsamicznym – kontrast między kremową burratą, słodką figą i kwiatowym winem robi tu całą robotę.
Natomiast w towarzystwie długo dojrzewających serów z niebieską pleśnią- intensywnych, wyrazistych i lekko pikantnych śwetnie sprawdzi się nasz słodki Solaris lub deserowy Botrytis. Słodycz wina pięknie równoważy ich charakter/
Jeśli wolicie coś bardziej wytrawnego, Johanniter – lekkie, cytrusowe wino zupełnie bez cukru resztkowego – świetnie sprawdzi się do grillowanych szparagów skropionych oliwą i octem balsamicznym albo pierożków z ziemniakami i fetą.
Pizza, pasta i lekkie dania mięsne
Tu wchodzi na scenę czerwone wino, ale niekoniecznie to najbardziej wytrawne i mocne. Nasz Cabernet Cortis (kupaż 5 roczników) ma wystarczająco owocowy charakter i przyjemną, lekko pikantną taninę, żeby dobrze poczuć się przy pizzy, paście czy innych daniach w stylu włoskim – bez przytłaczania jedzenia.
Czerwone mięso i dziczyzna – tu wino może być głównym bohaterem
Sezonowany stek, dziczyzna czy inne intensywne dania mięsne zasługują na wino o podobnej sile charakteru. Nasz Cabernet Cortis 2018 – rocznikowe wino leżakowane 18 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego – doskonale komponuje się z sezonowanym stekiem, daniami z dziczyzny, a nawet z gorzką czekoladą (minimum 80% kakao). To wino, które wymaga dekantacji (co najmniej 3 godziny) i najlepiej smakuje samo, jako towarzysz wieczoru, a nie tylko dodatek do talerza.
Dania warzywne i deser – tu wygrywa lekkość
Nie każde danie potrzebuje pełnego, mocnego wina. Nasze Rose (kupaż rondo i cabernet cortis) świetnie sprawdza się przy lżejszych, bardziej nietypowych połączeniach – w naszej kuchni to na przykład tatar z dyni z truflą i majonezem z czosnkiem niedźwiedzim, w towarzystwie piklowanej dyni. Ten sam kieliszek dobrze poczuje się też przy deserze, na przykład karpatce z kremem i rabarbarem.
Złota zasada na koniec
Jeśli mielibyśmy streścić wine pairing w jednym zdaniu: dopasowujcie wino do intensywności dania, nie do jego koloru. Delikatna ryba w maśle i intensywnie przyprawiona dziczyzna to dwa różne światy – i dwa różne wina z naszej oferty, mimo że oba dania można teoretycznie nazwać „daniem głównym”. Najlepszy sposób, by to poczuć, to po prostu spróbować – najlepiej u nas, podczas kolacji degustacyjnych.
Przeczytaj również
Jeśli dopiero teraz trafiliście na naszego bloga, warto zerknąć też na te wpisy:
