Wino do sera – które wina najlepiej komponują się z serami
Wino i ser to jedno z najbardziej klasycznych połączeń, ale wbrew powszechnemu przekonaniu nie zawsze pasuje „czerwone do sera”. Delikatne sery gubią się przy mocnej czerwieni, a świeże, kwaskowe sery często najlepiej smakują z winem białym. Poniżej kilka prostych zasad i konkretne propozycje z naszej oferty.
Trzy zasady, które ułatwiają wybór
- Kwasowość lubi tłuszcz. Wino o wyraźnej kwasowości „odświeża” podniebienie po kremowym, tłustym serze.
- Słodycz lubi słoność. Delikatna słodycz wina świetnie równoważy słone i pikantne sery.
- Intensywność do intensywności. Łagodny ser najlepiej smakuje z lżejszym winem, a mocny, dojrzały ser potrzebuje wina o większej sile.
Sery świeże i kozie – Johanniter
Do serów świeżych, kozich czy fety najlepiej pasuje wino lekkie i kwasowe. Nasz Johanniter jest w pełni wytrawny (0 g/l cukru), ma cytrusowy charakter i wyraźną kwasowość, więc świetnie tnie kremowość takiego sera. Na stronie produktu polecamy go zresztą do pierożków z ziemniakami i fetą.
Sery półtwarde – Souvignier Gris
Do łagodnych serów półtwardych, takich jak młoda gouda, edam czy ementaler, wybierzcie Souvignier Gris. To wino pełne, dojrzewające na osadzie drożdżowym, z mineralnym finiszem, które ma dość ciała, żeby nie zgubić się przy serze, i dość świeżości, żeby go nie przytłoczyć.
Sery miękkie i słone – Cuvee
Do serów z białą skórką, takich jak brie czy camembert, oraz do serów wyraźnie słonych sprawdza się nasze Cuvee – białe, półwytrawne wino z kupażu Solarisa i Souvignier Gris, o smaku dojrzałego jabłka, nektarynki i białej brzoskwini. Delikatna słodycz równoważy słoność sera, a kwasowość odświeża po każdym kęsie.
Sery dojrzewające – Cabernet Cortis
Jeśli lubicie czerwone wino do sera, wybierzcie ser twardy i długo dojrzewający, na przykład dojrzewającą goudę czy parmezan. Nasz Cabernet Cortis z kupażu pięciu roczników ma wyraziste owoce i lekko pikantną taninę, która dobrze się z takim serem dogaduje. Do bardzo dojrzałych, mocnych serów można sięgnąć po Cabernet Cortis 2018, pamiętając o wcześniejszej dekantacji.
Sery pleśniowe – Solaris i Botrytis
Klasyczne połączenie to ser pleśniowy i wino z nutą słodyczy. Nasz Solaris doskonale smakuje z rokforem i gorgonzolą. Słodkii (53 g/l cukru), o aromatach ananasa, brzoskwini, marakui i miodu oraz żywej kwasowości, równoważy słoność i ostrość tych serów, a owocowa świeżość nie pozwala im przytłoczyć podniebienia.
Jeśli szukacie czegoś bardziej deserowego, sięgnijcie po Botrytis, słodkie wino z winogron porażonych szlachetną pleśnią (75 g/l cukru, dojrzewające w dębowej beczce), które polecamy do ostrych i miękkich długo dojrzewających serów. Kontrast słodyczy i „ostrości” sera jest tu najciekawszy.
Serki, mascarpone i ricotta z owocami – Rose
Do lekkich, świeżych serków z truskawkami czy rabarbarem dobrze pasuje nasze Rose, o bukiecie truskawki, czerwonej porzeczki i maliny oraz delikatnej słodyczy zbalansowanej kwasowością.
Jak podać deskę serów?
- Wyjmijcie sery z lodówki około pół godziny przed podaniem, bo w cieple ujawniają więcej smaku.
- Układajcie sery od najłagodniejszych do najmocniejszych i w takiej kolejności je próbujcie.
- Dodajcie pieczywo, orzechy, gruszkę, winogrona albo odrobinę miodu, które pasują zwłaszcza do serów dojrzewających.
- Białe wina podawajcie przed czerwonymi, a wino słodkie zostawcie na koniec.
- Białe wina o większej złożoności, jak Souvignier Gris, najlepiej smakują w szerszym kieliszku burgundzkim.
Sery i wino na degustacji w winnicy
W Winnicach Kojder połączenie wina i sera mamy na co dzień. Na degustacji w naszym showroomie próbujecie czterech win w towarzystwie czterech regionalnych serów z farmy Harmonia i domowego pieczywa. Jak to wygląda, opisaliśmy w artykule Jak wygląda degustacja wina na Winnicach Kojder.
