Wino wegańskie – czym różni się od zwykłego i jak je rozpoznać
Wino powstaje z winogron, więc wydawałoby się, że każde jest wegańskie. Nie zawsze. Część win jest w trakcie produkcji klarowana środkami pochodzenia zwierzęcego i dopiero wtedy przestaje spełniać definicję produktu wegańskiego. Poniżej wyjaśniamy, skąd ta różnica, jak rozpoznać wino wegańskie i co robimy my.
Dlaczego wino może nie być wegańskie?
Świeżo sfermentowane wino jest zwykle lekko mętne. Zawiera drobne cząstki, białka i garbniki, które mogą powodować zmętnienie. Żeby wino było klarowne i stabilne, producenci je klarują, czyli dodają środek, który łączy się z tymi cząstkami i opada na dno, a potem zostaje usunięty z wina. Taki środek nie zostaje w gotowym winie, ale jeśli jest pochodzenia zwierzęcego, wino nie jest wegańskie.
Najczęściej stosowane tradycyjne środki klarujące pochodzenia zwierzęcego to:
- białko jaja kurzego (albumina),
- kazeina, czyli białko mleka,
- żelatyna,
- klej rybi (izinglas), który pozyskuje się z pęcherzy pławnych ryb.
Jak klaruje się wino wegańskie?
Istnieją skuteczne alternatywy, które nie mają nic wspólnego ze zwierzętami:
- bentonit – naturalna glinka, która wiąże białka,
- węgiel aktywny,
- białka roślinne, np. z grochu lub ziemniaka,
- ziemia okrzemkowa (kizelguhra) – skała pochodzenia mineralnego, używana w filtrach,
- sedymentacja, czyli cierpliwe czekanie, aż osad opadnie sam.
Niektórzy producenci w ogóle nie klarują wina. Wtedy wino może być odrobinę mniej przejrzyste, ale nadal jest w pełni wegańskie.
Czy wino ekologiczne jest zawsze wegańskie?
Nie. Certyfikat ekologiczny dotyczy sposobu uprawy i produkcji, ale sam w sobie nie wyklucza użycia środków pochodzenia zwierzęcego. O tym, czym jest zielony listek i co gwarantuje, pisaliśmy w artykule Certyfikat BIO na winie – co oznacza zielony listek?. Wino ekologiczne może być wegańskie, ale nie musi.
Jak rozpoznać wino wegańskie?
- Certyfikat lub oznaczenie na etykiecie. Niektórzy producenci umieszczają znak, że wino jest wegańskie.
- Informacja od producenta. Zapytajcie, czym klarowane jest wino. Rzetelny producent powinien umieć odpowiedzieć.
- Uwaga na alergeny. Jeśli do klarowania użyto mleka lub jaj, w niektórych przypadkach informacja o tym pojawia się na etykiecie jako alergen. Jej brak nie gwarantuje jednak, że wino jest wegańskie.
Nasze wina są wegańskie
W Winnicach Kojder wszystkie wina są wegańskie. Do fermentacji używamy wyłącznie ekologicznych drożdży z certyfikatem Vegan, a klarujemy przede wszystkim przez sedymentację, czyli naturalne opadanie osadu. Moszcz klarujemy bentonitem, a wino filtrujemy na filtrze z ziemią okrzemkową (kizelgurem). Żaden z tych środków nie pochodzi od zwierząt, więc możecie śmiało polecić nasze wina wegetarianom i weganom.
Warto zwrócić uwagę także na drożdże. Często w produkcji drożdży konwencjonalnych stosuje się m.in. emulgatory (E471, E491), konserwanty i syntetyczny amoniak pochodzenia petrochemicznego. Drożdże ekologiczne, których używamy, powstają wyłącznie z surowców z certyfikowanego rolnictwa ekologicznego, są wegetariańskie i wegańskie oraz wolne od znanych alergenów.
Jeśli szukacie wina wegańskiego, zajrzyjcie do naszej oferty: wina białe, wina czerwone i wina różowe. Przy okazji warto sprawdzić, czym różnią się wina ekologiczne od konwencjonalnych, o czym piszemy w artykule Czym różni się wino ekologiczne od konwencjonalnego?.
